Disfruta de la auténtica esencia de las Islas Canarias con esta receta tradicional de papas arrugadas acompañadas de los deliciosos mojos rojo y verde, perfecta para cualquier ocasión.
Papas Arrugadas con Mojo Rojo y Verde: Receta Tradicional
Descripción
Esta receta de papas arrugadas con mojo rojo y verde es un clásico de la cocina canaria. Las papas arrugadas, cocidas en su sal, se sirven con dos salsas emblemáticas: el mojo rojo, picante y aromático, y el mojo verde, fresco y herbáceo. Perfecto para acompañar cualquier comida, este plato es una muestra de la rica tradición gastronómica de las Islas Canarias.
Ingredientes Frescos y Auténticos para unas Papas Arrugadas con Mojo Rojo y Verde
Para el mojo rojo:
Para el mojo verde:
Paso a Paso: Cómo Preparar las Auténticas Papas Arrugadas con Mojo Rojo y Verde
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Preparar las papas arrugadas:
- Lava bien las papas pequeñas sin quitarles la piel.
- En una olla grande, coloca las papas, añade agua hasta cubrirlas y agrega la sal gruesa. Cocina a fuego medio-alto durante unos 20-25 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
- Escurre el agua, deja las papas en la misma olla y vuelve a ponerlas al fuego bajo por unos minutos, removiéndolas suavemente para que la piel se arrugue y la sal se adhiera. Esto les dará su característica textura arrugada.
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Preparar el mojo rojo:
- Asa el pimiento rojo en el horno o a la parrilla hasta que la piel esté carbonizada. Retira la piel y las semillas.
- En un mortero o procesador de alimentos, coloca el pimiento asado, los ajos, el comino, el pimentón y una pizca de sal. Tritura bien y añade el aceite de oliva y el vinagre. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea.
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Preparar el mojo verde:
- En un mortero o procesador, coloca el cilantro fresco, los ajos y una pizca de sal. Tritura hasta formar una pasta.
- Añade el aceite de oliva y el vinagre poco a poco, mientras sigues mezclando hasta que la salsa esté bien integrada.
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Presentación:
- Coloca las papas arrugadas en un plato y sirve con los mojos rojo y verde en pequeños recipientes aparte.
- Puedes rociar un poco de mojo sobre las papas antes de servirlas.
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Consejo adicional:
- Si prefieres una textura más cremosa para los mojos, añade un poco de agua mientras los trituras. Además, asegúrate de utilizar papas pequeñas y de buena calidad, típicas de las Islas Canarias o Baleares.
Nutrition Facts
Porciones 4
- Cantidad por porción
- Calorías 250kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 10g16%
- Grasa saturada 2g10%
- Carbohidratos totales 30g10%
- Fibra dietética 4g16%
- Proteína 3g6%
- Calcio 20 mg
- Hierro 1 mg
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.
Notas
Las papas arrugadas con mojo rojo y verde son un símbolo de la rica tradición gastronómica canaria. Originarias de las Islas Canarias, este plato combina la simplicidad de las papas cocidas en sal con la complejidad de los mojos, salsas que reflejan la influencia africana, europea y americana en la cocina local. Su importancia cultural radica en ser un plato comunitario, compartido en celebraciones y reuniones familiares.
