Descubre el auténtico sabor de La Rioja con este guiso de caparrones, una receta tradicional cargada de historia y matices, perfecta para los amantes de la cocina casera.
Caparrones riojanos: Guiso tradicional de alubias rojas
Descripción
Los caparrones son la joya oculta de la gastronomía riojana. Este guiso, elaborado con alubias rojas autóctonas, chorizo, panceta y otros “sacramentos”, es símbolo de la cocina rural del norte de España. La clave está en la calidad de la legumbre, la paciencia en la cocción y el compango de matanza, que aportan sabor y textura inconfundibles. Originario de pueblos como Anguiano o Castañares de Rioja, el plato se disfruta especialmente en los meses fríos, cuando reconforta el cuerpo y el espíritu. Los caparrones, de piel fina y textura mantecosa, absorben el aroma del chorizo y la panceta, creando un guiso robusto y lleno de matices. Cocinado a fuego lento, este plato celebra la unión y la memoria colectiva de las familias riojanas, siendo protagonista en fiestas y reuniones populares
Ingredientes para 4 personas
Instrucciones paso a paso
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La noche anterior, pon los caparrones en remojo en agua fría durante al menos 12 horas.
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Escurre y coloca las alubias en una cazuela grande. Cubre con agua fría y añade la cebolla pelada, la cabeza de ajos, el laurel y el pimiento choricero.
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Incorpora la panceta, el chorizo y, si usas, la costilla y la morcilla.
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Añade un chorrito de aceite de oliva y lleva a ebullición a fuego medio.
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Cuando rompa a hervir, asusta las alubias añadiendo un poco de agua fría. Repite este proceso dos veces para evitar que se rompan.
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Baja el fuego y cocina a fuego lento durante unas 2 horas y media, retirando la espuma y desgrasando si es necesario. Remueve la cazuela con movimientos suaves, sin meter cuchara.
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Sazona al gusto y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos adicionales
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Utiliza caparrones de calidad, preferiblemente de Anguiano o Castañares de Rioja.
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Si prefieres un guiso menos graso, cuece el chorizo aparte y añádelo al final.
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El reposo mejora el sabor del plato.
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Acompaña con guindillas verdes en vinagre para un toque tradicional.
Nutrition Facts
Porciones 4
- Cantidad por porción
- Calorías 540kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 12g19%
- Grasa saturada 4g20%
- Carbohidratos totales 60g20%
- Fibra dietética 15g60%
- Proteína 22g44%
- Hierro 6 mg
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.
Notas
Los caparrones, emblema de la cocina riojana, nacieron en las huertas familiares de Anguiano y Castañares de Rioja. Este guiso, ligado a la matanza y a la vida rural, es símbolo de comunidad y celebración. Su preparación y consumo en fiestas populares refuerzan la identidad riojana y mantienen viva una tradición centenaria que une generaciones
