Descubre el atascaburras, un plato típico de Castilla-La Mancha hecho con bacalao y patatas, ideal para los días fríos de invierno.
Atascaburras Manchego: Puré de Bacalao con Patata
Descripción
El atascaburras es un plato tradicional de Castilla-La Mancha, originario del siglo XVII, preparado con bacalao desalado, patatas, ajo y aceite de oliva. Se trata de un puré reconfortante y energético, perfecto para los días fríos de invierno. Acompañado de huevo duro y nueces, es una receta que combina sabores y texturas de manera única.
Ingredientes Frescos y Sencillos para un Auténtico Atascaburras Manchego
Instrucciones Paso a Paso para Preparar un Atascaburras Auténtico
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Desalar el bacalao: Si el bacalao está salado, deberás desalarlo sumergiéndolo en agua durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
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Cocer las patatas y el bacalao: En una olla grande, coloca las patatas peladas y cortadas en trozos grandes junto con el bacalao desalado. Cubre con agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y el bacalao cocido.
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Hervir los huevos: En una olla aparte, hierve los huevos durante 10 minutos. Luego, enfríalos bajo agua fría, pélalos y córtalos en rodajas o mitades.
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Preparar el puré: Escurre las patatas y el bacalao. En un bol grande, machaca las patatas con un tenedor o prensa. Desmenuza el bacalao y mézclalo con las patatas.
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Añadir los sabores: Machaca los ajos y las nueces en un mortero y añade esta mezcla al puré. Incorpora el aceite de oliva en forma de hilo mientras sigues mezclando hasta obtener una textura suave.
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Presentación: Sirve el puré en un plato, decora con las rodajas de huevo y, si lo deseas, añade tiras de pimiento rojo asado para dar color y sabor.
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Consejo del chef: Para una textura más cremosa, añade un poco del agua de cocción del bacalao y las patatas mientras mezclas. Además, acompaña con pan rústico para disfrutar de todos los sabores.
Nutrition Facts
Porciones 4
- Cantidad por porción
- Calorías 350kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 15g24%
- Grasa saturada 2g10%
- Carbohidratos totales 40g14%
- Fibra dietética 4g16%
- Proteína 25g50%
- Calcio 50 mg
- Hierro 2 mg
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.
Notas
El atascaburras manchego es un plato tradicional que nació en Castilla-La Mancha durante el siglo XVII. Su origen se remonta a pastores que, aislados por la nieve, crearon esta receta con bacalao y patatas. Hoy, es un clásico invierno que combina sabores y texturas, ideal para días fríos. Su preparación es sencilla y reconfortante, lo que lo hace perfecto para compartir en familia.
