Descubre el Rendang, el icónico estofado de ternera indonesio con leche de coco y especias exóticas. Aprende a prepararlo con nuestra receta detallada para lograr un plato tierno, jugoso y lleno de sabor auténtico.
Rendang Indonesio: La Receta Tradicional de Ternera Más Aromática
Descripción
El Rendang es uno de los platos más icónicos de la gastronomía de Indonesia, un estofado de carne de ternera cocinado lentamente en una rica mezcla de leche de coco y especias exóticas como cúrcuma, galanga, jengibre y citronela. Este plato originario de la comunidad Minangkabau de Sumatra es conocido por su increíble profundidad de sabor y su textura tierna y jugosa. La clave de su éxito es su cocción prolongada, que permite que la carne absorba todos los aromas y adquiera un color oscuro y una textura melosa. En nuestra receta detallada, te enseñamos paso a paso cómo lograr el rendang perfecto, con consejos para potenciar su sabor y acompañamientos ideales. Disfruta de este clásico de la cocina asiática y sorprende con una auténtica joya culinaria.
La Sinfonía de Sabores: Ingredientes del Rendang
Lista de Ingredientes (Para 4 raciones)
Para la pasta de especias (bumbu)
El Arte de Crear el Rendang Perfecto
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Preparar la pasta de especias (bumbu): En una batidora o mortero, tritura los ajos, chalotas, jengibre, galanga, cúrcuma, comino, cilantro, pimentón y chiles hasta obtener una pasta homogénea.
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Dorar la carne: Corta la ternera en cubos medianos y sécalos con papel absorbente. En una olla grande, calienta el aceite de coco y sella la carne a fuego alto hasta que esté dorada por todos lados.
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Sofreír las especias: Añade la pasta de especias a la olla y sofríela a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que desprenda un aroma intenso.
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Incorporar los líquidos: Agrega la leche de coco, el agua, la pasta de tamarindo, la citronela, las hojas de lima kaffir y el laurel. Mezcla bien y lleva a ebullición.
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Cocción lenta: Reduce el fuego al mínimo y deja cocinar sin tapa durante 2 a 3 horas, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. La salsa debe reducirse hasta formar una capa espesa sobre la carne.
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Rectificar el sabor: Prueba y ajusta la sal si es necesario. Si prefieres un toque más ácido, añade un poco más de tamarindo.
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Reposo y presentación: Apaga el fuego y deja reposar unos 30 minutos antes de servir. Acompaña con arroz blanco o ketupat (pastel de arroz).
Consejos Adicionales
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✅ Usa carne con algo de grasa para evitar que quede seca.
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✅ Para un sabor más profundo, cocina el rendang un día antes y recaliéntalo.
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✅ Si prefieres un rendang más seco, deja que la salsa se reduzca completamente.
Nutrition Facts
Porciones 4
- Cantidad por porción
- Calorías 580kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 35g54%
- Grasa saturada 18g90%
- Carbohidratos totales 20g7%
- Fibra dietética 5g20%
- Proteína 40g80%
- Calcio 60 mg
- Hierro 5 mg
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.
Notas
El Rendang es más que un plato, es un símbolo de hospitalidad en la cultura Minangkabau de Indonesia. Originalmente preparado en festividades y ceremonias, su lento proceso de cocción refleja la paciencia y la tradición de la comunidad. Este guiso es una expresión de la riqueza cultural del país y se ha convertido en un emblema de la cocina asiática.
