Descubre cómo preparar la auténtica Fabada Asturiana, un guiso tradicional de Asturias con fabes, chorizo, morcilla y panceta. Perfecto para disfrutar en días fríos con todo el sabor de la cocina española.
Fabada Asturiana: Guiso de Fabes con Chorizo
Descripción
La Fabada Asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, originario de la región de Asturias. Este guiso tradicional combina fabes (judías blancas) con chorizo, morcilla, panceta y especias, creando un plato lleno de sabor y textura. Ideal para los días fríos, es una receta que destaca por su sencillez y profundidad de sabor. La clave está en utilizar ingredientes de calidad y cocinarlos a fuego lento para lograr una textura melosa y un caldo lleno de matices. Perfecta para compartir en familia o con amigos, la Fabada Asturiana es una experiencia culinaria que conecta con las raíces rurales y el corazón de la cocina española.
Ingredientes Esenciales para una Fabada Asturiana Auténtica
Lista Completa de Ingredientes (Para 4 raciones)
Paso a Paso: Cómo Preparar una Fabada Asturiana Perfecta
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Remojo: Coloca las fabes en un recipiente grande con agua fría y déjalas en remojo durante al menos 12 horas. Esto las hidratará y facilitará su cocción.
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Preparación Inicial: Escurre las fabes remojadas y colócalas en una cazuela grande. Cubre con agua fría hasta que queden bien sumergidas.
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Añadir Carnes: Incorpora los chorizos, las morcillas y la panceta entera a la cazuela. Añade también la hoja de laurel y los dientes de ajo pelados.
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Cocción Lenta: Lleva todo a ebullición a fuego medio. Cuando empiece a hervir, retira la espuma que se forme en la superficie para obtener un caldo limpio.
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Condimentar: Añade el pimentón dulce y ajusta el punto de sal según sea necesario.
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Cocinar a Fuego Lento: Reduce el fuego al mínimo y deja cocinar durante unas 2 horas o hasta que las fabes estén tiernas. Remueve ocasionalmente con cuidado para evitar que se rompan las fabes.
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Reposo Final: Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.
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Consejo Extra: Si el caldo se reduce demasiado durante la cocción, añade agua caliente poco a poco para mantenerlo jugoso.
Nutrition Facts
Porciones 4
- Cantidad por porción
- Calorías 600kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 25g39%
- Grasa saturada 12g60%
- Carbohidratos totales 50g17%
- Fibra dietética 10g40%
- Proteína 30g60%
- Calcio 80 mg
- Hierro 6 mg
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.
Notas
La Fabada Asturiana es mucho más que un plato; es un símbolo del legado rural asturiano. Originaria del norte montañoso de España, este guiso ha sido transmitido por generaciones como una forma cálida y reconfortante de unir familias alrededor de la mesa. Su importancia cultural radica en su capacidad para capturar los sabores auténticos del campo asturiano, convirtiéndose en un emblema culinario nacional.
