Prepara el relleno:

1. Cocina la pechuga de pollo en el caldo hasta que esté tierna (aproximadamente 20 minutos).
2. Retira el pollo, reserva el caldo y desmenuza la carne.
3. En un bowl, mezcla el pollo desmenuzado con la cebolla picada, el ajo picado y el queso crema.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva en el refrigerador.

Elabora la masa:

1. En una olla, calienta el caldo reservado con la mantequilla.
2. Agrega la harina de trigo poco a poco, mezclando constantemente para evitar grumos.
3. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que la masa se despegue del fondo de la olla (unos 5-7 minutos).
4. Retira del fuego y deja enfriar hasta que se pueda manipular.

Forma las coxinhas:

1. Toma una porción de masa y aplánala en tu mano.
2. Coloca una cucharada de relleno en el centro.
3. Cierra la masa alrededor del relleno, dándole forma de lágrima o pera.
4. Repite hasta acabar con toda la masa y el relleno.

Empana y fríe:

1. Bate los huevos en un bowl.
2. Pasa cada coxinha por el huevo batido.
3. Calienta el aceite a 180°C en una olla profunda.
4. Fríe las coxinhas por lotes hasta que estén doradas (2-3 minutos por lado).
5. Escurre sobre papel absorbente.

Sirve:

1. Presenta las coxinhas calientes, acompañadas de salsa de tu elección si lo deseas.

Consejos adicionales:

1. Para una textura más crujiente, puedes pasar las coxinhas por pan rallado después del huevo.
2. Si la masa está muy pegajosa, humedece tus manos con un poco de aceite al formar las coxinhas.
3. Puedes preparar el relleno con un día de anticipación para ahorrar tiempo.