Descubre cómo preparar el clásico Boeuf Bourguignon, un guiso francés de ternera en vino tinto con verduras y hierbas aromáticas. Perfecto para una cena especial.
Boeuf Bourguignon: Sabor Clásico Francés en Cada Bocado
Descripción
El Boeuf Bourguignon es un plato emblemático de la cocina francesa, originario de la región de Borgoña. Esta receta tradicional transforma cortes de carne económicos en un guiso suculento y aromático, cocinado lentamente en vino tinto de Borgoña con verduras, champiñones y hierbas. Ideal para impresionar a tus invitados o disfrutar de una comida reconfortante en familia, el Boeuf Bourguignon es la perfecta combinación de sabores profundos y texturas tiernas que te transportarán directamente a la campiña francesa.
Ingredientes Clásicos para un Auténtico Boeuf Bourguignon
Lista de ingredientes (para 4 raciones)
Pasos para Crear tu Boeuf Bourguignon Perfecto
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Seca los cubos de carne con papel de cocina y sazona con sal y pimienta.
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En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la carne en lotes, asegurándote de no sobrecargar la olla. Retira y reserva.
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En la misma olla, cocina la panceta hasta que esté crujiente. Retira y reserva.
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Reduce el fuego a medio y añade la cebolla picada y las zanahorias. Cocina hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
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Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
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Espolvorea la harina sobre las verduras y cocina, removiendo constantemente, durante 2 minutos.
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Añade la pasta de tomate y cocina por 1 minuto más.
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Vierte lentamente el vino tinto, raspando el fondo de la olla para soltar los trozos pegados.
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Añade el caldo de ternera, la carne dorada, la panceta y el ramillete de hierbas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2 horas y media, o hasta que la carne esté tierna.
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Mientras tanto, en una sartén aparte, derrite 25 g de mantequilla y saltea las cebollitas perla hasta que estén doradas. Añádelas al guiso en la última media hora de cocción.
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En la misma sartén, derrite los 25 g de mantequilla restantes con 1 cucharada de aceite de oliva y saltea los champiñones hasta que estén dorados. Añádelos al guiso en los últimos 15 minutos de cocción.
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Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
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Deja reposar el guiso durante 15 minutos antes de servir.
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Consejo adicional: Para un sabor aún más profundo, prepara el Boeuf Bourguignon con un día de antelación y recaliéntalo suavemente antes de servir.
Nutrition Facts
Porciones 4
- Cantidad por porción
- Calorías 650kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 35g54%
- Grasa saturada 12g60%
- Carbohidratos totales 20g7%
- Fibra dietética 3g12%
- Proteína 45g90%
- Calcio 60 mg
- Hierro 4 mg
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.
Notas
El Boeuf Bourguignon, joya de la gastronomía francesa, tiene sus raíces en la cocina campesina de Borgoña. Originalmente, era un plato humilde que aprovechaba cortes de carne menos nobles, transformándolos en un festín gracias a la cocción lenta en vino tinto local. Con el tiempo, evolucionó hasta convertirse en un símbolo de la alta cocina francesa, popularizado internacionalmente por la célebre chef Julia Child. Hoy, el Boeuf Bourguignon no solo representa la excelencia culinaria francesa, sino también la habilidad de convertir ingredientes simples en una obra maestra gastronómica, encarnando la esencia del "savoir-faire" francés.
