Preparación de los ingredientes:

1. Limpia y corta los calamares en anillas.
2. Trocea el pimiento rojo y la cebolla en cubos pequeños.
3. Pela y pica los ajos.

Elaboración del sofrito:

1. En una paellera o sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Sofríe la cebolla y el ajo durante 5 minutos, hasta que estén dorados.
3. Añade el pimiento rojo y cocina por 5 minutos más.

Cocción de las proteínas:

1. Incorpora las butifarras y las albóndigas, sellándolas por todos lados. Retíralas.
2. Agrega los calamares y sofríe hasta que suelten su jugo.

Salteado del arroz:

1. Añade el arroz a la paellera y remueve para impregnarlo con los sabores del sofrito.

Cocción del arroz:

1. Vierte un litro de agua caliente sobre el arroz y remueve. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
2. Añade el caldo de pescado caliente y reduce el fuego.

Añadir las proteínas del mar y la tierra:

1. Coloca las butifarras, albóndigas, gambas y los lomos de lubina sobre el arroz.
2. Incorpora las setas troceadas y cocina otros 10-15 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

Reposo y presentación:

1. Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos.
2. Sirve caliente, decorando con perejil fresco si lo deseas.

Consejo adicional:

1. Usa un buen caldo casero para intensificar el sabor.