Descubre la exquisita receta de Arroz de Atún de Almadraba, un plato emblemático de Cádiz que combina el sabor intenso del atún rojo con mariscos frescos y aromáticos ingredientes locales.
Receta de Arroz con Atún Rojo: Sabor Gaditano
Descripción
Sumérgete en la auténtica cocina gaditana con esta receta de Arroz de Atún de Almadraba. Utilizando el codiciado atún rojo de Almadraba, calamares frescos y una mezcla de verduras locales, este plato captura la esencia del mar y la tierra de Cádiz. Aprende a preparar este arroz meloso, perfumado con vino de Jerez y caldo de pescado, que te transportará a las costas del sur de España con cada bocado.
Ingredientes Frescos del Mar y la Huerta Gaditana
Lista de ingredientes (para 4 raciones)
Preparación Paso a Paso del Auténtico Arroz de Atún de Almadraba
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En una paella o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
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Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto.
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Incorpora los pimientos rojo y verde. Cocina por 5 minutos hasta que estén tiernos.
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Agrega los anillos de calamar y cocina por 2-3 minutos hasta que se doren ligeramente.
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Añade el arroz y remueve para que se impregne bien con el aceite y los sabores, cocinando por 1-2 minutos.
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Vierte el vino blanco de Jerez y deja que se evapore el alcohol, aproximadamente 1 minuto.
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Agrega el caldo de pescado caliente y las hojas de laurel. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.
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Cocina sin remover durante 15 minutos o hasta que el arroz esté casi listo.
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Incorpora los dados de atún rojo y cocina por 5 minutos más o hasta que el atún esté en su punto y el arroz haya absorbido todo el líquido.
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Retira del fuego, sazona con sal y pimienta al gusto, y deja reposar tapado durante 5 minutos.
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Sirve caliente y disfruta de este auténtico sabor gaditano.
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Consejo adicional: Para un toque extra de sabor, puedes añadir un sofrito de tomate antes de incorporar el arroz.
Nutrition Facts
Porciones 4
- Cantidad por porción
- Calorías 450kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 15g24%
- Grasa saturada 2.5g13%
- Carbohidratos totales 45g15%
- Fibra dietética 3g12%
- Proteína 35g70%
- Calcio 50 mg
- Hierro 3 mg
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.
Notas
El Arroz de Atún de Almadraba es un tesoro culinario de Cádiz que refleja siglos de tradición pesquera. La almadraba, técnica milenaria de pesca del atún rojo, se remonta a los fenicios y ha sido perfeccionada a lo largo de generaciones. Este plato celebra la riqueza del mar gaditano y la influencia árabe en la cocina andaluza, combinando el preciado atún con arroz y especias locales. Es más que una receta; es un símbolo de la identidad cultural y gastronómica de la costa atlántica española.
