Prepara la auténtica Putxera de Rabo de Ternera con chorizo para guisar, setas frescas y verduras de temporada, un plato tradicional sabroso ideal para disfrutar en familia.
Putxera de Rabo de Ternera: Sabor y Tradición Vasca
Descripción
Descubre cómo preparar la mejor Putxera de Rabo de Ternera, un delicioso guiso tradicional elaborado lentamente con ingredientes frescos como patatas rojas, chorizo jugoso, setas silvestres y verduras selectas (pimiento rojo y verde, zanahoria, puerro, cebolla roja). Ideal para días fríos, esta receta destaca por su sabor intenso gracias al toque especial de vino blanco, laurel y pimentón dulce. Perfecta para sorprender a familiares y amigos con un plato contundente y lleno de tradición vasca.
Ingredientes para una Putxera Vasca Auténtica
Cómo Preparar una Auténtica Putxera de Rabo con Patatas y Setas
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Calienta el aceite en la putxera, dora los trozos de rabo salpimentados hasta sellarlos bien. Reserva.
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En el mismo aceite, sofríe ajo picado, cebolla roja en juliana, puerro picado, zanahoria en rodajas, pimientos troceados y las setas frescas.
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Añade el chorizo en rodajas y rehoga unos minutos más.
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Incorpora el pimentón dulce, mezcla rápidamente y vierte el vino blanco. Reduce 5 min.
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Coloca nuevamente el rabo en la putxera, cubre con agua, agrega las hojas de laurel y rectifica sal.
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Cocina lentamente tapado durante 2 horas y media a fuego bajo, removiendo ocasionalmente.
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Agrega las patatas en dados y cocina durante 30 min más hasta que estén tiernas.
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Deja reposar tapado 15 min para intensificar sabores antes de servir caliente.
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Consejos adicionales: Usa rabo fresco para un mejor sabor, cocina a fuego lento para conseguir la máxima ternura, acompaña con pan casero.
Nutrition Facts
Porciones 4
- Cantidad por porción
- Calorías 610kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 28g44%
- Grasa saturada 7g35%
- Carbohidratos totales 35g12%
- Fibra dietética 5g20%
- Proteína 55g111%
- Calcio 85 mg
- Hierro 6 mg
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.
Notas
La Putxera de Rabo tiene raíces rurales profundas en el País Vasco, tradicionalmente preparada en ollas ferroviarias por trabajadores del tren en largos viajes. Este guiso es símbolo cultural de unión y convivencia familiar, destacando por sus sabores intensos, su textura tierna y su elaboración pausada que refleja la esencia del slow cooking rural vasco.
