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Sauerbraten: El Exquisito Asado Alemán Marinado

Descubre cómo preparar el auténtico Sauerbraten alemán, un asado de ternera marinado en vino tinto y especias. Receta paso a paso con ingredientes tradicionales.

Tiempo de preparación 30 mins
Tiempo de cocción 3 h
Tiempo de descanso 48 h
Tiempo total 51 h 30 mins
Cocina:
Receta:
Dificultad: Intermedio
Porciones: 4
Calorías: 450
Mejor temporada: Otoño, Invierno
Descripción

Aprende a cocinar el verdadero Sauerbraten, un plato emblemático de la cocina alemana. Esta receta detallada te guiará en la preparación de un tierno asado de ternera marinado en vino tinto, vinagre y especias aromáticas, culminando en una deliciosa salsa agridulce. Perfecto para una cena especial o para explorar la rica tradición culinaria germana.

Ingredientes Auténticos para el Sauerbraten Alemán
  • 1 kg Ternera (preferiblemente aguja o tapa)
  • 500 ml Vinagre de Vino Tinto
  • 500 ml Tinto Vino Tinto Seco
  • 2 Cebollas Grandes (300 gr)
  • 3 zanahorias Zanahorias Medianas (200 gr)
  • 2 tallos Apio (100 gr)
  • 3 hojas Laurel
  • 10 granos Pimienta negra
  • 5 bayas Enebro
  • 5 Clavos de Olor
  • 50 gr Azúcar Moreno
  • 30 ml Aceite Vegetal
  • 500 ml Caldo de Carne
  • Sal y pimienta al gusto
  • 30 gr Harina (para espesar la salsa)
  • 30 gr Mostaza de Dijon
Preparación Paso a Paso del Auténtico Sauerbraten
  1. 1
    En un bol grande, mezcla el vinagre, el vino tinto, las cebollas, zanahorias, apio, laurel, pimienta en grano, bayas de enebro y clavos.
  2. 2
    Coloca la ternera en esta mezcla, asegurándote de que quede completamente cubierta. Tapa y refrigera durante 3-5 días, volteando la carne una vez al día.
  3. 3
    Pasado el tiempo de marinado, retira la carne y sécala con papel de cocina. Guarda el líquido y las verduras del marinado.
  4. 4
    Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados hasta que esté dorada, unos 10 minutos en total.
  5. 5
    Añade las verduras del marinado y cocina por 5 minutos más.
  6. 6
    Vierte 500 ml del líquido de marinado y el caldo de carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unas 3 horas o hasta que la carne esté tierna.
  7. 7
    Retira la carne y mantenla caliente. Cuela la salsa y vuelve a ponerla en la olla.
  8. 8
    En un bol pequeño, mezcla la harina con un poco de agua fría hasta formar una pasta suave. Añade esta mezcla a la salsa, removiendo constantemente.
  9. 9
    Agrega el azúcar moreno y la mostaza de Dijon. Cocina a fuego lento, removiendo, hasta que la salsa espese.
  10. 10
    Corta la carne en rodajas y sírvela con la salsa por encima.
  11. 11
    Consejo adicional: Para un sabor más intenso, puedes añadir unas pasas o galletas de jengibre desmenuzadas a la salsa en el último paso.

Nutrition Facts

Porciones 4

Cantidad por porción
Calorías 450kcal
% Valor diario *
Grasa total 20g31%
Grasa saturada 6g30%
Carbohidratos totales 15g5%
Fibra dietética 2g8%
Proteína 45g90%
Calcio 50 mg
Hierro 4 mg

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.

Notas

El Sauerbraten, joya de la cocina alemana, tiene raíces que se remontan a la Edad Media. Originalmente, el marinado en vinagre servía para conservar la carne en tiempos sin refrigeración. Este plato, apreciado por su sabor complejo y carne tierna, se ha convertido en un símbolo de la hospitalidad germana. Tradicionalmente servido en celebraciones familiares, el Sauerbraten representa la habilidad culinaria alemana para transformar ingredientes simples en un festín memorable.

Palabras clave: Sauerbraten, receta alemana, ternera marinada, estofado tradicional, cocina germana, asado agridulce, plato principal, comida europea, gastronomía alemana
Léelo en línea: https://chefgourmet.es/receta/sauerbraten-el-exquisito-asado-aleman-marinado-en-vinagre-y-especias/
Pascal Jean Marie
Mil y Una Forma de Saborear el Mundo

Sumérgete en un mundo de sabores exquisitos y técnicas refinadas mientras Pascal Jean Marie, te guía paso a paso a través de recetas gourmet que harán las delicias de tu paladar.

¡Muchas gracias por imprimir mi receta! Espero que disfrutes preparándola y que te salga deliciosa. Si tienes alguna pregunta o necesitas más consejos, no dudes en hacérmelo saber. ¡Que tengas un momento maravilloso en la cocina!