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Receta de Salsa Bearnesa: Un deleite clásico francés

Aprende a preparar la auténtica Salsa Bearnesa francesa, una deliciosa salsa cremosa con estragón y chalotas. Perfecta para carnes y pescados.

Tiempo de preparación 15 mins
Tiempo de cocción 10 mins
Tiempo total 25 mins
Cocina:
Receta:
Dificultad: Intermedio
Porciones: 4
Calorías: 250
Mejor temporada: Verano, Primavera
Descripción

Descubre cómo hacer la auténtica Salsa Bearnesa francesa en casa. Esta receta detallada te guiará paso a paso para lograr una salsa cremosa, aromática y llena de sabor. Ideal para acompañar carnes, pescados y verduras, esta salsa clásica elevará tus platos a un nivel gourmet. Aprende los secretos de los chefs franceses y sorprende a tus invitados con esta delicia culinaria.

Ingredientes Aromáticos para una Salsa Bearnesa Irresistible
  • 60 ml Vinagre de Vino Blanco
  • 60 ml Vino Blanco Seco
  • 50 gr Chalotas Pequeñas Picadas
  • 4 ramitas Estragón Fresco (aproximadamente 8 g)
  • 4 Yemas de Huevo
  • 250 gr Mantequilla Clarificada
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 30 ml Agua
Pasos Maestros para una Salsa Bearnesa Perfecta
  1. 1
    En una cacerola pequeña, combina el vinagre, el vino blanco, las chalotas picadas y la mitad del estragón fresco picado.
  2. 2
    Lleva la mezcla a ebullición y reduce el fuego. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente 2 cucharadas. Cuela y reserva.
  3. 3
    En un bol resistente al calor, bate las yemas de huevo con el agua hasta que estén espumosas.
  4. 4
    Coloca el bol sobre un baño maría con agua apenas hirviendo. Asegúrate de que el fondo del bol no toque el agua.
  5. 5
    Bate constantemente las yemas mientras agregas la reducción de vinagre colada. Continúa batiendo hasta que la mezcla espese y forme cintas cuando levantes el batidor.
  6. 6
    Retira el bol del calor y comienza a agregar la mantequilla clarificada en un hilo fino, batiendo constantemente para emulsionar la salsa.
  7. 7
    Una vez que hayas incorporado toda la mantequilla y la salsa esté espesa y brillante, agrega el estragón fresco restante picado.
  8. 8
    Sazona con sal y pimienta al gusto.
  9. 9
    Sirve inmediatamente o mantén caliente sobre un baño maría a fuego muy bajo, removiendo ocasionalmente.
  10. 10
    Consejo adicional: Si la salsa se espesa demasiado, puedes aligerar su consistencia añadiendo unas gotas de agua tibia mientras bates.

Nutrition Facts

Porciones 4

Cantidad por porción
Calorías 250kcal
% Valor diario *
Grasa total 27g42%
Grasa saturada 17g85%
Carbohidratos totales 1g1%
Proteína 2g4%
Calcio 20 mg
Hierro 0.5 mg

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.

Notas

La Salsa Bearnesa, originaria de la región de Béarn en Francia, es un tesoro culinario con más de 150 años de historia. Creada por el chef Collinet en 1836 en las cercanías de París, esta salsa derivada de la holandesa se convirtió rápidamente en un emblema de la alta cocina francesa. Su delicado equilibrio de sabores y su textura aterciopelada la han convertido en un acompañamiento indispensable para carnes y pescados en restaurantes de todo el mundo, simbolizando la sofisticación y el refinamiento de la gastronomía gala.

Palabras clave: salsa bearnesa, receta francesa, salsa para carnes, estragón fresco, técnica culinaria, emulsión de mantequilla, gastronomía francesa, salsa gourmet, acompañamiento para filete, cocina clásica
Léelo en línea: https://chefgourmet.es/receta/salsa-bearnesa-un-deleite-clasico-frances/
Pascal Jean Marie
Mil y Una Forma de Saborear el Mundo

Sumérgete en un mundo de sabores exquisitos y técnicas refinadas mientras Pascal Jean Marie, te guía paso a paso a través de recetas gourmet que harán las delicias de tu paladar.

¡Muchas gracias por imprimir mi receta! Espero que disfrutes preparándola y que te salga deliciosa. Si tienes alguna pregunta o necesitas más consejos, no dudes en hacérmelo saber. ¡Que tengas un momento maravilloso en la cocina!