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Papas Arrugadas con Mojo Rojo y Verde: Receta Tradicional

Imagen de un plato de papas arrugadas canarias con mojo rojo y verde, salsas típicas de las Islas Canarias

Disfruta de la auténtica esencia de las Islas Canarias con esta receta tradicional de papas arrugadas acompañadas de los deliciosos mojos rojo y verde, perfecta para cualquier ocasión.

Tiempo de preparación 30 mins
Tiempo de cocción 20 mins
Tiempo de descanso 10 mins
Tiempo total 1 h
Cocina:
Receta: , ,
Dificultad: Principiante
Porciones: 4
Calorías: 250
Mejor temporada: Otoño, Invierno, Verano, Primavera, Adecuado durante todo el año
Descripción

Esta receta de papas arrugadas con mojo rojo y verde es un clásico de la cocina canaria. Las papas arrugadas, cocidas en su sal, se sirven con dos salsas emblemáticas: el mojo rojo, picante y aromático, y el mojo verde, fresco y herbáceo. Perfecto para acompañar cualquier comida, este plato es una muestra de la rica tradición gastronómica de las Islas Canarias.

Ingredientes Frescos y Auténticos para unas Papas Arrugadas con Mojo Rojo y Verde
  • 800 gr Papas pequeñas
  • 100 gr Sal Marina
  • 2 litros Agua
    • Para el mojo rojo:
  • 2 Pimiento Rojo
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cucharaditas Comino en Polvo
  • 2 cucharaditas Pimentón Dulce
  • 200 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 cucharadas Vinagre de Vino
  • Sal (Al gusto)
    • Para el mojo verde:
  • 2 manojos Cilantro
  • 2 dientes Ajo
  • 200 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 cucharada Vinagre de Vino
  • Sal (Al gusto)
Paso a Paso: Cómo Preparar las Auténticas Papas Arrugadas con Mojo Rojo y Verde
  1. 1
    Preparar las papas arrugadas:
    • Lava bien las papas pequeñas sin quitarles la piel.
    • En una olla grande, coloca las papas, añade agua hasta cubrirlas y agrega la sal gruesa. Cocina a fuego medio-alto durante unos 20-25 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
    • Escurre el agua, deja las papas en la misma olla y vuelve a ponerlas al fuego bajo por unos minutos, removiéndolas suavemente para que la piel se arrugue y la sal se adhiera. Esto les dará su característica textura arrugada.
  2. 2
    Preparar el mojo rojo:
    • Asa el pimiento rojo en el horno o a la parrilla hasta que la piel esté carbonizada. Retira la piel y las semillas.
    • En un mortero o procesador de alimentos, coloca el pimiento asado, los ajos, el comino, el pimentón y una pizca de sal. Tritura bien y añade el aceite de oliva y el vinagre. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea.
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    Preparar el mojo verde:
    • En un mortero o procesador, coloca el cilantro fresco, los ajos y una pizca de sal. Tritura hasta formar una pasta.
    • Añade el aceite de oliva y el vinagre poco a poco, mientras sigues mezclando hasta que la salsa esté bien integrada.
  4. 4
    Presentación:
    • Coloca las papas arrugadas en un plato y sirve con los mojos rojo y verde en pequeños recipientes aparte.
    • Puedes rociar un poco de mojo sobre las papas antes de servirlas.
  5. 5
    Consejo adicional:
    • Si prefieres una textura más cremosa para los mojos, añade un poco de agua mientras los trituras. Además, asegúrate de utilizar papas pequeñas y de buena calidad, típicas de las Islas Canarias o Baleares.

Nutrition Facts

Porciones 4

Cantidad por porción
Calorías 250kcal
% Valor diario *
Grasa total 10g16%
Grasa saturada 2g10%
Carbohidratos totales 30g10%
Fibra dietética 4g16%
Proteína 3g6%
Calcio 20 mg
Hierro 1 mg

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.

Notas

Las papas arrugadas con mojo rojo y verde son un símbolo de la rica tradición gastronómica canaria. Originarias de las Islas Canarias, este plato combina la simplicidad de las papas cocidas en sal con la complejidad de los mojos, salsas que reflejan la influencia africana, europea y americana en la cocina local. Su importancia cultural radica en ser un plato comunitario, compartido en celebraciones y reuniones familiares.

Palabras clave: papas arrugadas, mojo rojo, mojo verde, receta canaria, cocina canaria, salsas tradicionales, plato típico, Islas Canarias.
Léelo en línea: https://chefgourmet.es/receta/papas-arrugadas-con-mojo-rojo-y-verde-receta-tradicional-canario-mallorquina-con-sabor-mediterraneo/
Pascal Jean Marie
Mil y Una Forma de Saborear el Mundo

Sumérgete en un mundo de sabores exquisitos y técnicas refinadas mientras Pascal Jean Marie, te guía paso a paso a través de recetas gourmet que harán las delicias de tu paladar.

¡Muchas gracias por imprimir mi receta! Espero que disfrutes preparándola y que te salga deliciosa. Si tienes alguna pregunta o necesitas más consejos, no dudes en hacérmelo saber. ¡Que tengas un momento maravilloso en la cocina!