Descubre cómo preparar las tradicionales chuletas de cordero al sarmiento, un plato emblemático de La Rioja que destaca por su sabor ahumado y su sencillez, asadas sobre brasas de sarmientos de vid.
Las chuletas de cordero al sarmiento son el máximo exponente de la cocina tradicional riojana, donde la calidad de la materia prima y el respeto por la sencillez son clave. Este plato, profundamente vinculado a la cultura del vino, utiliza sarmientos -ramas secas de la vid- para crear unas brasas que aportan a la carne un inconfundible aroma ahumado y un toque ligeramente dulce, imposible de replicar con otras maderas. El ritual comienza encendiendo los sarmientos hasta obtener brasas vivas y limpias. Sobre una parrilla bien caliente y limpia, se colocan las chuletas de cordero, preferiblemente lechal o recental, que se asan rápidamente por ambos lados para conservar toda su jugosidad. El toque final lo da la sal gruesa, espolvoreada justo antes de servir.
Porciones 4
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.
Las chuletas al sarmiento son un símbolo de la identidad riojana, nacidas en los días de vendimia cuando, tras la recolección de la uva, se aprovechaban los sarmientos para asar la carne en celebraciones rurales. Este plato representa la unión entre la vid y la gastronomía local, siendo protagonista en fiestas populares y reuniones familiares, donde el fuego y el vino marcan el ritmo de la tradición
¡Muchas gracias por imprimir mi receta! Espero que disfrutes preparándola y que te salga deliciosa. Si tienes alguna pregunta o necesitas más consejos, no dudes en hacérmelo saber. ¡Que tengas un momento maravilloso en la cocina!
