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Atascaburras Manchego: Puré de Bacalao con Patata

Descubre el atascaburras, un plato típico de Castilla-La Mancha hecho con bacalao y patatas, ideal para los días fríos de invierno.

Tiempo de preparación 20 mins
Tiempo de cocción 30 mins
Tiempo de descanso 10 mins
Tiempo total 1 h
Cocina:
Receta: , ,
Dificultad: Principiante
Porciones: 4
Calorías: 350
Mejor temporada: Invierno
Descripción

El atascaburras es un plato tradicional de Castilla-La Mancha, originario del siglo XVII, preparado con bacalao desalado, patatas, ajo y aceite de oliva. Se trata de un puré reconfortante y energético, perfecto para los días fríos de invierno. Acompañado de huevo duro y nueces, es una receta que combina sabores y texturas de manera única.

Ingredientes Frescos y Sencillos para un Auténtico Atascaburras Manchego
  • 720 gr Bacalao Desalado
  • 800 gr Patatas
  • 8 Huevos
  • 4 dientes Ajo
  • 30 g Nueces Peladas
  • 60 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal al gusto
  • Pimiento rojo asado (opcional, para decorar)
Instrucciones Paso a Paso para Preparar un Atascaburras Auténtico
  1. 1
    Desalar el bacalao: Si el bacalao está salado, deberás desalarlo sumergiéndolo en agua durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
  2. 2
    Cocer las patatas y el bacalao: En una olla grande, coloca las patatas peladas y cortadas en trozos grandes junto con el bacalao desalado. Cubre con agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y el bacalao cocido.
  3. 3
    Hervir los huevos: En una olla aparte, hierve los huevos durante 10 minutos. Luego, enfríalos bajo agua fría, pélalos y córtalos en rodajas o mitades.
  4. 4
    Preparar el puré: Escurre las patatas y el bacalao. En un bol grande, machaca las patatas con un tenedor o prensa. Desmenuza el bacalao y mézclalo con las patatas.
  5. 5
    Añadir los sabores: Machaca los ajos y las nueces en un mortero y añade esta mezcla al puré. Incorpora el aceite de oliva en forma de hilo mientras sigues mezclando hasta obtener una textura suave.
  6. 6
    Presentación: Sirve el puré en un plato, decora con las rodajas de huevo y, si lo deseas, añade tiras de pimiento rojo asado para dar color y sabor.
  7. 7
    Consejo del chef: Para una textura más cremosa, añade un poco del agua de cocción del bacalao y las patatas mientras mezclas. Además, acompaña con pan rústico para disfrutar de todos los sabores.

Nutrition Facts

Porciones 4

Cantidad por porción
Calorías 350kcal
% Valor diario *
Grasa total 15g24%
Grasa saturada 2g10%
Carbohidratos totales 40g14%
Fibra dietética 4g16%
Proteína 25g50%
Calcio 50 mg
Hierro 2 mg

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.

Notas

El atascaburras manchego es un plato tradicional que nació en Castilla-La Mancha durante el siglo XVII. Su origen se remonta a pastores que, aislados por la nieve, crearon esta receta con bacalao y patatas. Hoy, es un clásico invierno que combina sabores y texturas, ideal para días fríos. Su preparación es sencilla y reconfortante, lo que lo hace perfecto para compartir en familia.

Palabras clave: atascaburras manchego, receta de bacalao, puré de patatas, platos de invierno, cocina española, Castilla-La Mancha, recetas tradicionales.
Léelo en línea: https://chefgourmet.es/receta/atascaburras-manchego-pure-de-bacalao-con-patata-huevo-y-sabores-tradicionales-de-castilla-la-mancha/
Pascal Jean Marie
Mil y Una Forma de Saborear el Mundo

Sumérgete en un mundo de sabores exquisitos y técnicas refinadas mientras Pascal Jean Marie, te guía paso a paso a través de recetas gourmet que harán las delicias de tu paladar.

¡Muchas gracias por imprimir mi receta! Espero que disfrutes preparándola y que te salga deliciosa. Si tienes alguna pregunta o necesitas más consejos, no dudes en hacérmelo saber. ¡Que tengas un momento maravilloso en la cocina!