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Arroz Manchego: con Liebre y Majada de Higaditos

Prepara un auténtico arroz con liebre y majada de higaditos, receta tradicional con arroz redondo, carne fresca de liebre, almendras, ajo, vino blanco y azafrán. Ideal para sorprender con sabores rurales.

Tiempo de preparación 25 mins
Tiempo de cocción 40 mins
Tiempo de descanso 10 mins
Tiempo total 1 h 15 mins
Cocina:
Receta:
Dificultad: Intermedio
Porciones: 4
Calorías: 650
Mejor temporada: Otoño, Invierno, Adecuado durante todo el año
Descripción

Disfruta esta receta tradicional de arroz con liebre y majada de higaditos, una joya gastronómica llena de sabor y tradición rural. Utilizando arroz redondo de calidad, carne de liebre troceada, higaditos y corazones para una majada excepcional con almendras tostadas, ajo y tomillo fresco. Un sofrito con pimiento rojo, vino blanco seco, y caldo casero de pollo, realzado por azafrán, crea un plato aromático, sabroso y memorable. Perfecto para ocasiones especiales y amantes de la gastronomía auténtica.

Ingredientes Esenciales para el Arroz con Liebre y Majada Manchega
  • 400 gr Arroz Redondo
  • 600 gr Carne de Liebre (troceada)
  • 80 gr Corazones de Liebre
  • 100 gr Higaditos de Liebre
  • 40 gr Almendras (peladas)
  • 4 dientes Ajo
  • 2 ramita Tomillo Fresco
  • 1 Pimiento Rojo (150 gr)
  • 100 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 200 ml Vino Blanco Seco
  • 1 cucharadita Azafrán
  • 1 litro Caldo de Pollo (preferiblemente casero)
  • Agua (cantidad suficiente para ajustar la cocción según el arroz)
Instrucciones Paso a Paso para Cocinar un Arroz con Liebre Perfecto
    Preparar la base aromática:
  1. 1
    Pela y lamina los dientes de ajo.
  2. 2
    En una cazuela amplia, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
  3. 3
    Dora el ajo junto con las almendras y el tomillo hasta que estén fragantes.
    4. Cocinar la liebre:
  4. 4
    Añade los trozos de carne de liebre y los corazones.
  5. 5
    Cocina a fuego medio-alto, dorando por todos lados durante 8-10 minutos.
  6. 6
    Agrega el vino blanco y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
    7. Incorporar el arroz y los líquidos:
  7. 7
    Añade el arroz redondo y rehoga durante 2-3 minutos.
  8. 8
    Disuelve el azafrán en el caldo de pollo caliente e incorpóralo a la cazuela.
    9. Preparar la majada:
  9. 9
    En un mortero, tritura los higaditos de liebre con un poco de caldo, tomillo y sal hasta obtener una mezcla uniforme.
    10. Cocción final:
  10. 10
    Vierte la majada sobre el arroz y ajusta con agua si es necesario para cubrir ligeramente.
  11. 11
    Cocina a fuego medio durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
    12. Reposo y servicio:
  12. 12
    Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.
  13. 13
    Sirve en platos hondos y decora con almendras tostadas y una ramita de tomillo.

Nutrition Facts

Porciones 4

Cantidad por porción
Calorías 650kcal
% Valor diario *
Grasa total 25g39%
Grasa saturada 4.5g23%
Carbohidratos totales 70g24%
Fibra dietética 4g16%
Proteína 40g80%
Calcio 60 mg
Hierro 5.2 mg

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.

Notas

Este arroz con liebre es una receta histórica de los pueblos de Castilla-La Mancha, donde la caza siempre fue clave para la subsistencia rural. Elaborada especialmente en otoño e invierno, simboliza la tradición gastronómica española con sabores auténticos y aromas silvestres que recuerdan épocas de campo y reuniones familiares.

Palabras clave: Arroz con liebre, receta tradicional, arroz redondo, carne de liebre, majada de higaditos, almendras, azafrán, receta rural, cocina española, gastronomía tradicional
Léelo en línea: https://chefgourmet.es/receta/arroz-con-liebre-y-majada-de-higaditos-un-plato-rustico-con-sabor-intenso/
Pascal Jean Marie
Mil y Una Forma de Saborear el Mundo

Sumérgete en un mundo de sabores exquisitos y técnicas refinadas mientras Pascal Jean Marie, te guía paso a paso a través de recetas gourmet que harán las delicias de tu paladar.

¡Muchas gracias por imprimir mi receta! Espero que disfrutes preparándola y que te salga deliciosa. Si tienes alguna pregunta o necesitas más consejos, no dudes en hacérmelo saber. ¡Que tengas un momento maravilloso en la cocina!